Comment bien choisir l’acier de sa lame de couteau ?

Posted by        août 7, 2025     Uncategories     0 Comments

Comment bien choisir l’acier de sa lame de couteau ?

Le choix de l’acier influence directement la performance, la durabilité et l’entretien de votre couteau. Voici les critères essentiels à considérer.

1. Les critères de sélection

Dureté (HRC - Rockwell Hardness)

  • 50-55 HRC : Acier tendre, facile à aiguiser mais s’émousse rapidement.
  • 56-60 HRC : Bon équilibre entre tranchant et durabilité.
  • 60+ HRC : Très tranchant et durable, mais plus cassant et difficile à affûter.

Résistance à la corrosion

  • Acier inoxydable(Inox, VG10, N690, S35VN) : Idéal pour les environnements humides.
  • Acier carbone (1095, XC75) : Très tranchant mais nécessite plus d’entretien contre la rouille.

Résistance à l’usure et à l’impact

  • Acier dur (D2, M390, RWL34) : Excellente tenue du fil, mais plus difficile à affûter.
  • Acier résilient (5160, 80CrV2, 52100) : Absorbe mieux les chocs, parfait pour l’outdoor.

Facilité d’affûtage

  • Les aciers tendres (420HC, 12C27) sont plus faciles à aiguiser.
  • Les aciers très durs (ZDP-189, M390) demandent des pierres adaptées.

2. Les principaux types d’aciers

1. Aciers inoxydables

  • 12C27 / 14C28N (Sandvik) : Bon équilibre entre résistance et facilité d’aiguisage.
  • VG10 : Très populaire en coutellerie, tranchant durable, bonne inoxydabilité.
  • M390 / S90V / S35VN : Acier premium, excellente tenue du fil et résistance à la corrosion.

2. Aciers carbone

  • 1095 / XC75 : Facile à affûter, excellent tranchant mais entretien nécessaire. 
  • 52100 : Bonne résistance aux chocs, idéal pour les couteaux de survie. 
  • O1 / A2 : Acier d’outil, compromis entre robustesse et facilité d’affûtage.

3. Aciers frittés et innovants

  • Acier maraging : Très résistant, utilisé pour les couteaux imprimés en 3D. 
  • CPM MagnaCut : Excellent en tout point (résistance, tranchant, inoxydabilité). 
  • Damassé : Fusion de plusieurs aciers pour une esthétique unique et un bon compromis entre dureté et flexibilité.

3. Quel acier pour quel usage

  • Couteaux de cuisine : VG10, X50CrMoV15, M390 (bonne tenue du fil, inoxydabilité).
  • Couteaux outdoor / survie : 1095, 5160, 52100 (résistance aux chocs, robustesse).
  • Couteaux tactiques : D2, CPM3V, MagnaCut (tenue du fil, résistance).
  • Couteaux EDC (usage quotidien) : S35VN, 14C28N (bon compromis entre affûtage et performance).
  • Couteaux de collection : Damassé, aciers rares ou frittés pour un look unique.

4. Conclusion : Trouver le bon compromis

Si vous cherchez un couteau facile à entretenir → Optez pour un inox type VG10 ou M390.
Si vous voulez un tranchant rasoir et facile à aiguiser → Un carbone comme le 1095 est idéal.
Si vous cherchez une lame ultra-performante et durable → Un acier fritté maraging (Maralium) ou super-inox (Duracier), un MagnaCut, un SG2 sont d’excellent choix.

Le bon acier dépend de votre usage, de votre budget et de votre niveau d’entretien. Faites votre choix en fonction de vos besoins !